Süßkartoffel Sandwich mit Rucola, getrockneten Tomaten und Olivenöl-Mayo
Anzahl der Portionen: 4
Dauer: 45Minuten Minuten
Zutaten:
Für die Olivenöl-Mayo:
1 Ei
Salz und Pfeffer - Zitronensaft
8 Vollkorntoastscheiben
1 TL Senf
125 ml Olivenöl
Für das Sandwich:
2 Süßkartoffeln
Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer
1 Pkg. Rucola
12 getrocknete Tomaten
Zubereitung:
Ei mit einem Pürierstab mixen, Gewürze und Senf dazugeben und das Öl bleistiftdünn einlaufen lassen. Masse gut mixen.
Süßkartoffeln waschen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne langsam mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Zucker weich braten. Mit der Olivenöl-Mayo bestreichen und mit Rucola sowie Tomaten belegen.
