Alle Zutaten zu einer schön glatten Masse rühren und ziehen lassen. Inzwischen eine befettete Form mit dem Teig auslegen. Die Tarteform mit der Topfenmasse füllen und glatt streichen. Im Rohr bei 160 °C Heißluft für ca. 20-25 Minuten backen.
Für das Topping die Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenhälften im Wasser mit Zucker, Rum, Weißwein, Zitronen ca. 10 Minuten bedeckt kochen. Anschließend auskühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und die Tarte damit belegen.
