Für den Karamellsirup den Zucker mit 30 ml Wasser unter Rühren in einem Topf schmelzen bis er sich löst und goldbraun wird. Anschließend weiter Hitze reduzieren, vorsichtig mit 30 ml Wasser ablöschen, gut rühren bis sich der Zucker wieder löst und kurz aufkochen lassen.
Nun Crème fraîche und Sauerrahm mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, 3 EL Karamellsirup, Salz und Zucker glattrühren.
Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Creme nun mindestens eine Stunde kaltstellen.
In einer Pfanne Butter mit braunem Zucker schmelzen.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden und in der Butter 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Nach der Kühlzeit die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und abwechselnd mit den karamellisierten Pfirsichspalten und frischen Himbeeren in ein hohes Glas schichten.
