Mozzarella abseihen, halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden. Den Feta würfeln. Mit einem Sparschäler die Zucchini in schöne Streifen schneiden.
Zucchini wellenförmig auf den Spieß stecken und abwechselnd mit dem Mozzarella schichten. Feta einwickeln, ebenfalls auf einen Spieß stecken.
Olivenöl erwärmen, Knoblauchzehe pressen und zufügen. Mit dem Zucker, Rosmarin und Salz kurz rösten. Zitronensaft zum Ablöschen verwenden. Kurz abkühlen lassen. Essig untermischen, bei Bedarf etwas Olivenöl nachgießen und als Dressing über den Spießen und dem Salat verteilen.
