Die Welsfilets gut zuputzen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dann mit dem Speck umwickeln. Auf ein Backblech etwas Öl oder Butterschmalz geben und den Wels im vorgeheizten Rohr bei Heißluft und 210 °C ca. 15 Minuten braten.
Für das Senfkraut das Kraut in beliebige Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Mit etwas Essig ablöschen und mit dem Senf und den anderen Zutaten gut abschmecken. Eventuell etwas Wasser dazugeben und ca. 8 Minuten weichdünsten.
