Den Salat klein schneiden, waschen und mit den geschnittenen Karotten, Tomaten, Radieschen und Paprika vermischen. In einer Schüssel anrichten.
Die Schokolade schmelzen und mit Rote-Rüben-Saft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Rotweinessig gut verrühren. Dann das Dressing über den Salat gießen. Alles gut durchmischen.
Für die Crostini das Baguette in 8 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und im Rohr bei 160 °C etwas bräunen. Anschließend den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden und die Crostini damit belegen. Mit Honig, Pfeffer und Thymian würzen. Dann nochmals für ein paar Minuten ins Rohr geben.
