Zander-Geschnetzeltes mit Vanille-Curry-Sauce und Pesto-Oliven-Rösti
Anzahl der Portionen: 4
Dauer: 60 Minuten Minuten
Zutaten:
Für das Geschnetzelte:
300 g Wurzelgemüse
Öl zum Braten
1 Vanilleschote
1 EL Curry
160 ml Weißwein
250 ml Kokosmilch
500 g Zanderfilet
Zucker - Sesamöl - Pfeffer
Für die Rösti:
3 gr. Kartoffeln
2 EL Oliven
1 EL Pesto
Öl
Salz und Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Wurzelgemüse in Streifen schneiden und in etwas Öl gemeinsam mit der Vanilleschote anschwitzen. Mit Curry stauben und mit Wein sowie Kokosmilch aufgießen. Zander entgräten, schneiden, zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten ziehen lassen. Abschließend nochmals abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit einem Küchenpapier gut auspressen und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Masse abschmecken und Röstis daraus formen. In einer passenden Pfanne mit Öl goldbraun ausbacken.
